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粮油加工
还原剂 - 酸法复合改性大米蛋白的工艺研究
2015-04-17   阅读次数:666

     以高纯度大米蛋白为原料,用还原剂(二硫苏糖醇)-酸法复合的方法改性大米蛋白。通过单因素试验和多因素正交试验,得出优化的改性条件:盐酸浓度为0.60mol/L,大米蛋白用量为 2.50%,DTT 用量为 0.60%,反应温度为 90 ℃,反应时间2.0 h。 在此试验条件下,大米蛋白水解产物的溶解度为 95.37%,水解度为 5.21%。